Une dispersion est un mélange dans lequel de fines particules d’une substance sont réparties dans une autre substance sans qu’il y ait dissolution chimique.
La dispersion des épaississants désigne le procédé consistant à répartir de manière homogène un agent épaississant solide ou semi-solide au sein d’un liquide, dans le but d’ajuster la viscosité du mélange.
Exemples : Xanthane, gomme arabique, gomme de guar, alginate, pectines, amidon, CMC