Une émulsion est un mélange de deux liquides immiscibles où l’un est dispersé en fines gouttes dans l’autre, souvent stabilisé par un émulsifiant. L’action du disperseur rotor/stator est de lisser les hétérogénéités par l’affinement des gouttes.
Exemples : vinaigrette, lait ou crème cosmétique, pommade, lotion